红酒别等陈了再喝

时间:2017-8-18 文章来源:中国日报网
  红酒被人们誉为“天然氨基酸食品”,它不光彰显着生活品质,也象征着健康,所以,一些产自知名酒庄、历史悠久的红酒日益受到大家的欢迎。但有报道称,由于国内酒产品物流环境的落后和家庭储存条件不当,进口超过一年没有喝掉的葡萄酒,60%以上存在不同程度的“中暑”、过度氧化等变质现象。轻者微生物氧化、营养分解;重者霉菌繁殖、酒体变质,养生不成反伤身。

  年份越久越纯正?

  与友人相聚,开一瓶1982年的拉菲一起分享,这似乎成为一种财富和高品质生活的象征。毋庸置疑,对于1982年的拉菲来说,那是众多红酒爱好者倾慕的对象,它被誉为“世界上最著名的葡萄酒”,又有罗伯特·帕克的百分评价增色,自然让众多人垂涎其美味。

  但红酒专家田春娜表示,红酒属于快消品,别等老了再喝。1982年的拉菲虽属顶级,但如今最好用来收藏,而非品尝。“在我国相关的卫生规定中,红酒的保质期只有10年,因为毕竟红酒酒精度多为十几度,它的"生命"长度有限,加之不当储存,会加速它的腐败变质。”

  田春娜建议,几百元的红酒在购买后,最好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉,以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒,田春娜也建议在6-7年内喝掉。而对于高档红酒,在适当的存储条件下,它的口感最佳期也只能维持15-25年左右,即使是1982年的拉菲,如今的口感也如人到暮年,最好用来收藏。

  还有一类红酒根本不适宜保存,比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒,这类产品应当趁新鲜及时喝完,最多不要超过两个月。

  在辨别酒是否新鲜时,田春娜说,红酒外观应鲜亮诱人,透明有光泽,其颜色与酒的名称相符。比如,成熟红酒多呈宝石红或紫红色,当其变成砖红或琥珀色时,标志着红酒的盛年已过,营养价值和口感也在逐渐衰减,应尽快饮用。暗红、橘红或坏血色的红酒多已过期,最好不要再喝。

  进口红酒什么味?

  由于进口红酒的流通环节长,国内的某些流通和储藏环节条件欠佳,红酒就会有变质、口感改变等现象,所以对于缺乏酒类知识的消费者来说,改变后的酸、苦、腐败味道,会被人们误认为是“外国特色”。田春娜说,在口感上,不论是国产红酒还是进口红酒,都应是多种香味混合的口感,而其中任何一种口感都应在舒适范围内。比如,酸、涩是红酒必有的口感,但如果其中酸度或涩度已引起人们的不适,则证明红酒的品质已有变化。

  在气味方面,田春娜表示,红酒一般会混合有樱桃、梅子、山楂等水果香味,以及紫罗兰等花香,抑或乳酪的气息,而不应有令人不悦的气味,比如臭鸡蛋味。在封装时,酒厂会用有还原性的亚硫酸盐封口,保持红酒的稳定,所以饮用时最好将酒醒15-20分钟,刺激性气味会自然消失,如若气味仍然刺鼻,证明红酒发生了品质变化,它的营养价值也难以保证。

  酒柜是保险箱?

  如果说葡萄酒会变成醋,这并不是玩笑,因为葡萄酒需要精准控制液体的温湿度,如遇到过高温度,醋酸菌会将一桶美酒变成一桶醋。

  “进口超过一年没有喝掉的红酒是否存在多数变质的情况很难说,但据我所知,普通红酒在市售6至9个月后仍未售出的产品,如果温度湿度控制不当就有可能发生中暑、氧化等现象。”田春娜介绍说,如果打算饮红酒,购买时最保险的办法是看酒瓶正反两个标签,选年份日期越近的越好,对于短期储存,可以将红酒平放于床下,避光、避震,让红酒与瓶塞接触,保持瓶塞的湿润度与弹性,从而防止空气进入。

  对于喜爱藏酒的人来说,私人酒窖是最天然的红酒储存地,但要保持酒窖12℃的温度和80%左右的湿度,没有业内人士指点很难完成。所以不如使用专业的酒柜,定温定湿,使红酒维持稳定。但酒柜也不是保险柜,最好在各种酒的推荐最佳年限间饮用。如果作为收藏用,田春娜推荐要买年轻的酒。比如,现在买来收藏,最好选2000年以后或2010年以后生产、销售的红酒,上世纪九十年代的红酒对于收藏而言,已经老了。

  Tips

  1.如果仅以达到保健美容,软化血管及瘦身等目的,建议喝无醇红酒。

  2.红酒的最佳佐菜是肉蛋、味重的主菜,可使口感相辅相成,但切忌贪杯,以每日不超过三杯为宜。

  3.为了保证口感和营养,建议买小瓶装,并在开封后一两日内喝完。
  
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